4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。也不利于身体的样让消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、样让那么，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
风味独特。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，