传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热与此同时，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对
。会招致食客不满
。加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
。唯有压缩生产空间、加热这是餐饮因为餐厅的租金 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升，