川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费性价比 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，大地
餐饮经营启示
1.锅气
、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地每周4~6次占25.5%，小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口性价比有所优化 。大地鲜麻辣 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口口味可调选项 ，大地风味喜好 、是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、门店卫生有所优化 。下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，无孩家庭52%。风味还原 、性价比 、川渝小炒 、鲜辣 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、食材品质 、麻辣 、锅气体验、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，略高于男性；已婚占51.3% ，菜品丰富、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、风味还原 、卫生与服务有优化 。口味可调、下饭 、性价比 、同事朋友小聚 、求打赏
-->喜爱地方风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比上进行优化。现点现炒
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、26~30岁占比最高 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、给消费者辣度 、现点现炒、口味定制 、菜品丰富 、应尽量强化明厨现炒感知
。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭聚餐
，口味定制、麻辣
、属于高频刚需餐饮
。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，咸香 、
