特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用其持水能力会受到很大的特丽束缚 。
第二 ，作用都是特丽商品名字 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，都是商品名字 ，因此，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素添加到肉中 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，并远离等电点 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第一 ，是不太具持水能力的 。
从而让肉的持水性能得到增强 。然而 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第四 ，
第三 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，