菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，酒杯等 ，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、
此外 ，
即上菜时不要把鸡头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、如烤鸭、冷碟孔雀开屏等，表示尊敬 。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、其刀工精细 、烛盅等 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，调味盘 、要先摆到主宾位置上 。汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、