菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的有讲菜 ，其刀工精细、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要注意礼貌 ，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴砂锅 、摆放暖锅 、有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、鸭尾、讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬。汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，茶杯 、
有特殊风味的菜 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡、即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗、鸭不献尾 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，