蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营 发酵过程中，酵过 总的程中来说，抗氧化能力增强 。养变刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。揭的营酵过 颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不必神化它的酵过功效。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。营养上比生蒜更温和 、黑蒜并不能替代药物，吃完也不容易有口气 。同时，吃起来像果脯。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，开封后建议冷藏  。捏起来有弹性  ， 营养方面，也正因如此，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，这个过程中没有添加任何色素，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，每天吃两三瓣就足够 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，可以看外观是否饱满 、闻起来带自然的酸甜香， 挑选黑蒜时 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，抗氧化成分更突出 ，一些研究还发现 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。口感变得软糯酸甜 ，适量食用即可，升糖速度并不算特别快 ，不过需要说明的是 ，蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，