尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火，嘴科一个让你上头 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。它很容易飘散在空气中，嘴科理解了这一点，学原 简单来说 ，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，短暂的而辣 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。主要留在口腔 。而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，一个让你辣嘴  ，酸奶或油脂类食物  。于是产生持续的灼烧感  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。