4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的位适猪腹的位置。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、猪肉很适合炸 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。则多是合烹烧烤、呈现出五花三层 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮、爆等烹调方式。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。炖 、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，熘 、且肥瘦不分 ，扒猪脸等。炖 、焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、
适用于炸 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、酱制 、酱 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、骨 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、筋、这部分肉老质差 ，肉丝较长，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，熘 、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、炒等烹调方式，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮、焖或者糖醋。煮制等 。“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。适用于爆、比如红烧肉 。大排骨。它还包括外脊、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、炸 、爆、里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，