2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，扒猪脸等 。个部这部分肉肉质较老 ，位适煎 、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，肉质鲜嫩，个部当然 ，位适适用于炸、
炸 、红烧 、猪蹄只有皮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式，可以选择红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式。叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，酱制、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、煮或制冻 。
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等。熘 、适用于炸 、焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。肉丸子等 。适用于爆 、炸、熘 、煮制等 。这部分肉质量较差 ，一用于煮、并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性，肉丝较长，粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，炖、清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等。爆 、比如红烧猪蹄等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨，焖等，熘、“扁担肉” ，瘦里夹肥，它还包括外脊 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等。则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，大排骨 。爆等烹调方式 。骨 ，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，