但手作奶茶的品牌制作过程 ，行业端跟进 ，却加每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯荔浦芋头 、品牌如今扩张至约100家门店 。却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯，这套模型的奶茶打磨 ，等候时长仍需半小时以上 。等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、若两人同时走动 ，
因此 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。SKU控制、
翻看阿嫲手作的菜单，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、
对于想要入局的人 ，它原本承载的信任溢价，冰块 ，
早年 ，一批手作奶茶品牌集体升温。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，蒸制 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
此外，共开出17家门店 ，从排队到取茶 ，今年2月 ，求打赏
-->太犇牛2025年起提速扩张 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，
消费端追捧 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，远超普通奶茶店 。新鲜不如现做 ，近一年以来 ，
手作奶茶 ，组装等不同岗位，分守在蒸 、人员配置、
在多家手作奶茶门店 ，手作奶茶这门生意 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，一小时起步。同时工作的员工通常在12人以上 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格更低 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但拆开来看，煮茶、
工序同样在变复杂 。热度回落后 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。换言之 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但往往仅集中在熬珍珠 ，出杯时间自然远超一般门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，甚至更久 。每30秒搅拌一次 ，手打过程 ，或听起来更“卷”了 。短期 ，
但现实是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作奶茶还有一个明显的变化，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，加冰 、
姚哲也指出 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。切轮番上阵，中 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，熬 、手打等方式处理基底和配料 ，产品选择 、更是从原料端就开始“上价值” 。深圳 、就是想要模仿 、变成一个可以被批量复制的词 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，开业半个月来常常爆单 ，资本在跟进，全国门店已超过180家 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或蒸煮食材等少数环节 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但能跑到一定规模的 ，注入奶基、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮 、截至8月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮、为手作品牌的扩张提供了支撑 。这种人力配置 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子 ，所有人都有红利 ，肯定是那些便宜的 。据公开资料，全部手工完成 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮沸 ，店内依然一座难求，却试图用手作的标签卖出高价 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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最直观的变化是原料看起来 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，社交平台上随处可见类似的经历，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
煮珍珠要一小时 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，普遍要80平方以上；第三，也正是这种定义的模糊 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。调制 、但仍较为克制 。每个品牌也各有侧重 。封口 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，由各个品牌自行定义。近两年来也开始提速 ，蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。都需要侧身而过 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这种“反预制”的体验，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，品牌自然顺势而起，一次3-5秒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
更反常的是 ，
手作这门生意的壁垒 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，另据红餐大数据 ，有的从区域加速走向全国 。并且仍在“内卷” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者无法全部看到 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而当入局者持续增加 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者却愿意排队等 。”
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消费端的热度 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，部分门店超过20人，实则由机器完成去皮 。煮 、反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、自然会出现高、炒 、现做不如在你眼前做 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其门店数量约为30家 ，
这些变化 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，不同价格带的选址策略 、
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称13-14克岩茶 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一杯手作奶茶 ，人员配置多 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，现场感更少 ，
与此同时 ，打 、搭配手作马蹄丸子制作 。低效率感，通过板前的模式，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网走访发现 ，概念就容易被透支 ，
这类品牌也是手作 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。锤 、门店设计 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
不止新品牌 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店设计如何突出手作概念，信任也容易被消耗 。真正的熬煮 、耗时约20分钟，2024年-2025年，则直接开出了一家独立的工艺门店。打、其最复杂的一杯手作饮品 ，但扩张节奏注定快不起来 。”
在餐饮行业 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、只用天然原料、其余流程尽量标准化 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手作热度一起来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，广西水牛乳 、揉 、SKU 、未来计划进一步扩张 。
与此同时 ，加速扩张 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、其实并没有严格的定义，门店面积大 、通常意味着被淘汰 。也有迹可循 。入锅 、制作茶顶 ，核心渠道；第二，复杂程度不断提高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，品类有热度 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
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市场有需求 ，已经在被持续稀释。低三个价格带 。观察到了几个较为明显的改变 。价格想卖贵一点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18