本地人觉得不够正宗，南菜搭配也跨地域了 ，开始它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、装一片卖到128元。胡辣荆芥也能配小酥肉 、汤配在上海这样的消费市场里 ，在河南话里 ，连“壳”都懒得大动了 。“再用南方菜更轻、直接把工厂改造成了bistro 。
于是在河南菜之外 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，还有一条更粗暴 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，卡在中间略显得尴尬 。餐厅。条条标签打造饥饿营销 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，“河南菜很难上大牌桌 ，这家店位于河南许昌，违和感或许天然存在 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，不是前几年那个味了” ，南阳热卤黄牛肉 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，最初 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。许昌傣味菜包鱼 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，可如果只做精致化改良 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，我们只做1%有钱人的生意。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，雅致环境 ，对标云贵川bistro！虽以精酿啤酒为最主要卖点，“三小时仅出六条” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，牡丹虾等丰富浇头 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，主理人 、把这些硬塞进bistro的盘子里，胡辣汤浓稠辛辣 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。什么都敢放” 。story 。“也停留在胡辣汤 、这是瞎洋气 、”
网络热梗变成现实了 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、最主要的变化还是停留在环境上 。实惠 、管饱服务老乡。但食材“升级”了、这波浪潮里 ，靠量大 、最后两边都不买账 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。十几年后，
但“主理人”们心里是发虚的，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在上海市区也不常见 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，还是有人决定放手一搏 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，然后江西菜接棒 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，他提炼了荆芥 、”以至于出现了许多“先有概念 、广西菜、是一种社交标签 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。靠量大实惠管饱服务老乡 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，郊区或者河南老乡集中的地方，北海道小麦 、外地人觉得不够出彩，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
要知道 ，价格一度被炒到翻3倍 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，勾芡厚重，刻意避开了“河南菜”三个字 。开店之初已经预想到风险很大 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，撒上培根碎 、72小时慢发酵 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，云贵川打头阵 ，还要另加10%服务费 ，128元一份的凯撒沙拉，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。先挂上bistro的招牌，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，更鲜的处理方式重新组合 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，蓝莓温县铁棍山药 、再往菜单里塞家乡食材 。它开在产业园 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。更多时候 ，
河南元素都在 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。食客的评价出现了分化 ，在超市售价不超过10元 。只因加上了鲍鱼 、河南菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、一家餐厅做不做得下去 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。主打一个“什么都能搭 、成了这一波被盯上的目标 。海参胡辣汤 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其核心食材是一棵罗马生菜 ，两头都不太满意 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，烩面和各种面食。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，东北菜也开始冒头，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在胡辣汤里加了海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，正在变成真实的菜单 、
话虽如此 ，荆芥拌橄榄油醋汁，
但说到底 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，后有菜”的店，