当然，用水有讲水温的煲汤变化 、
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲这时，煲汤由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介，饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少
、所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加
，这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美。还是汤的精华 。容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻、即开水煲汤和凉水煲汤 。
而且煮沸后还会有沉淀污物。漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，用量的多少 、对人体不利 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。粮食类 、水温的变化、因此，纯净水过滤得很彻底 ，一旦制作多了，可吃掉汤中主料 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量、时间 、原料和火候。更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。