2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方开条切成8厘米长 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方桃仁2公斤 。姜糖用扦棒扦薄，作方用剪刀剪成小块状即大功告成。姜糖鲜姜1公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，用搅肉机搅碎，
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。次日晨用河砂大火炒泡 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续煮开 ，切勿炒黄，继续熬制 。再也拉不动的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态。重新放在石板上 ，边烤边搅拌均匀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，然后磨成细粉丝（糕粉 ，以免成团） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。使手捏粉成团时无响声即可
。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使碘粉、就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，