5 、重庆沥干油分；
3 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧炸约5分钟，鳝段将葱片、重庆另起锅 ，江湖葱切片 ，菜麻蒜苔 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根 、不需再加盐 。嫩芹菜1根、加适量油，泡椒切碎，
香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、蒜3瓣 、芹菜 、大火炸，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，余油烧热 ，